Dinkel-Sauerteig statt Burger: Brotzeit in Soest
Heidi Schlautmann aus Oestinghausen ist im Kreis Soest längst als Brotfee bekannt - jetzt gibt es ihr selbst gebackenes Dinkel-Sauerteigbrot erstmals im Laden zu kaufen. In der Soester Altstadt eröffnet heute ihr Pop-up-Lokal "Brotzeit" in der Marktstraße. Knapp zwei Monate lang gibt es dort belegte Brote zum Mitnehmen - in 14 verschiedenen Varianten.
Veröffentlicht: Mittwoch, 08.07.2026 05:13
Von der Kursküche in die Soester Altstadt
Wer in den vergangenen Wochen an der Marktstraße 7 in Soest vorbeigekommen ist, hat dort Burger bekommen. Seit heute, Mittwoch (08.07.2026), gibt es dort etwas ganz anderes: belegte Dinkel-Sauerteigbrote - frisch gebacken von Heidi Schlautmann, der sogenannten Brotfee aus Oestinghausen. Nach einem Soft-Opening für geladene Gäste am Dienstag (07.07.2026) startet heute der reguläre Betrieb. Die Idee, das Pop-up-Lokal zu eröffnen, kam spontan - zwischen erster Idee und Eröffnungstag lagen gerade mal sechs Wochen.
„Die Brotzeit ist ein Pop-up. Wir sind ja hier in Soest für 2 Monate, nur in der Location hier in der Marktstraße 7, und bei uns wird's belegte Brote geben. Die belegten Brote backe ich selbst zu Hause bei mir in der Kursküche, wo ich normalerweise auch meine Brotbackkurse mache, bringe sie hierher, und hier werden sie ganz lecker belegt mit allerlei leckeren Sachen, die man eben so nicht einfach findet." - Heidi Schlautmann, Brotfee.
14 Varianten - von Roastbeef bis Peanut Butter Jelly
Die Karte der Brotzeit startet mit 14 verschiedenen belegten Broten. Für Fleischfans gibt es zum Beispiel Roastbeef, wer es lieber nach dem Meer mag, greift zum Lachs. Vegetarisch geht es mit Hummus und Gemüse auf Tomatenbrot, und wer es klassisch mag, findet auch Rübenkraut mit Butter. Für den süßen Hunger gibt es unter anderem Peanut Butter Jelly - wahlweise auch mit Obst. Das Konzept ist hauptsächlich auf Mitnehmen ausgelegt, ein paar Stehtische für eine schnelle Pause vor Ort gibt es aber auch.
Kein Fertigbrot - kein einziger Zusatzstoff
Was das Brot besonders macht, erklärt Heidi Schlautmann so:
„Es ist ein Dinkel-Sauerteigbrot. Dinkel ist sehr bekömmlich, sehr gesund. Wir backen das mit einer sehr langen Reifezeit. Also ich bereite am Vortag die Vorteige und die Teige zu, die reifen dann über Nacht. Am nächsten Tag wird es dann morgens gebacken, bevor es dann hier in den Laden geht. Das heißt, die Brote haben alle insgesamt eine sehr lange Reifezeit, und das macht es sehr bekömmlich. Es sind keinerlei Zusatzstoffe drin, keine Tricks. Es ist halt ein ganz pures, ganz ehrliches, ganz leckeres Brot." - Heidi Schlautmann, Brotfee.
Zwei Monate - und dann?
Die Brotzeit läuft bis Anfang September, jeweils montags bis samstags von 10 bis 14 Uhr. Danach gehen Heidi Schlautmanns Brotbackkurse in Oestinghausen weiter - ob aus dem Pop-up irgendwann etwas Dauerhaftes wird, lässt sie offen. Für das Gebäude in der Marktstraße soll danach ein fester Betreiber gefunden werden.